原標(biāo)題：北京非遺老字號(hào)譚家菜重張，將按季節(jié)推出定制式主題套餐

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新京報(bào)訊（記者王萍）7月9日，新京報(bào)記者獲悉，北京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)北京飯店譚家菜近日正式重張。重張后，譚家菜將從預(yù)訂方式、點(diǎn)菜模式、菜品裝飾等方面進(jìn)行創(chuàng)新改進(jìn)，推出季節(jié)定制套餐，并增加客需定制等個(gè)性化服務(wù)。

京城曾流傳著一句食界無口不夸譚，譚指的就是譚家菜。據(jù)介紹，譚家菜是中國(guó)著名的傳統(tǒng)私家菜，歷史可追溯到清末民初時(shí)期，是清末官員譚宗浚的家傳筵席。因譚宗浚是同治二年的榜眼，又稱榜眼菜。譚家菜以烹制干貨海鮮為看家絕活兒，吊制的清湯濃湯享譽(yù)業(yè)界。在150多種菜品中，羅漢大蝦、扒大烏參、柴把鴨子、罐燜牛腩等是***著名的代表菜。

1958年，譚家菜遷入北京飯店，于2008年至2014年被評(píng)為北京市著名商標(biāo)，并于2014年被列為北京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。發(fā)展至今，譚家菜譜系傳承已歷經(jīng)四代，并逐漸形成中國(guó)烹飪技藝的文化內(nèi)涵與歷史積淀。

據(jù)譚家菜第四代傳人、現(xiàn)任北京飯店譚家菜廚師長(zhǎng)劉忠介紹，2020年初，北京飯店對(duì)譚家菜餐廳進(jìn)行升級(jí)裝修改造，全面提升硬件設(shè)備設(shè)施，改善經(jīng)營(yíng)條件和賓客的用餐環(huán)境，目前占地面積約1500平方米。重張后，這家非遺老字號(hào)餐廳將從預(yù)訂方式、點(diǎn)菜模式、菜品裝飾等方面進(jìn)行創(chuàng)新改進(jìn)，按季節(jié)、時(shí)令推出定制式主題套餐，并增加客需定制等個(gè)性化服務(wù)；同時(shí)還將增加互動(dòng)環(huán)節(jié)，食客可以在雅間內(nèi)看到廚師在移動(dòng)餐車上進(jìn)行菜品現(xiàn)場(chǎng)制作表演。

編輯 王琳

校對(duì) 趙琳返回搜狐，查看更多

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